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Le B.A BA : techniques et préparations de base

Moules Poulette ( fiche technique n° 71)

Published by

Barbara Trégnier

22 août 2018

C’est reparti pour les entraînements hebdomadaires ! Restons encore un peu en vacances avec cette recette de bords de mer.

Les moules poulette kesako ?! Ce sont des moules à la marinière à laquelle on ajoute une sauce à base de velouté de poisson et de champignons de Paris tout simplement.

Cette fiche va donc me permettre de travailler la marinière et de goûter une nouvelle recette car la Poulette je ne connais pas du tout 😉

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

Préparer le velouté de poisson (technique ici)
préparer la garniture de la sauce poulette
Réaliser la base de la sauce poulette

faire revenir au beurre l’échalote et les champignons

ajouter le velouté de poisson et quelques gouttes de jus de citron

passer la sauce au chinois
Préparer les moules
Les marquer en cuisson façon marinière (échalote, persil, vin blanc) et les réserver.
finir de préparer la sauce poulette avec le jus de la cuisson des moules, les jaunes d’œuf et la crème.

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Bonjour,

moi c’est Barbara !

🌱 Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de vous partager ce que je leur concocte au grès des saisons. Même si j’aime beaucoup vous faire part de mes idées de recettes sur les réseaux sociaux, le blog reste tout de même mon mode de partage préféré. Car ici on peut prendre le temps de raconter, et j’aime l’idée que les lecteurs puissent s’attarder autant qu’ils le désirent sur une recette. Et puis de vous à moi, je tiens également ce journal de bord pour mes enfants, qui seront bien contents de retrouver « les recettes de maman » quand ils seront étudiants !

🌱 Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement sur facebook. Je vous laisse à disposition ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.