C’est reparti pour les entraînements hebdomadaires ! Restons encore un peu en vacances avec cette recette de bords de mer.
Les moules poulette kesako ?! Ce sont des moules à la marinière à laquelle on ajoute une sauce à base de velouté de poisson et de champignons de Paris tout simplement.
Cette fiche va donc me permettre de travailler la marinière et de goûter une nouvelle recette car la Poulette je ne connais pas du tout 😉
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- Préparer le velouté de poisson (technique ici)
- préparer la garniture de la sauce poulette
- Réaliser la base de la sauce poulette
faire revenir au beurre l’échalote et les champignons
ajouter le velouté de poisson et quelques gouttes de jus de citron
passer la sauce au chinois - Préparer les moules
- Les marquer en cuisson façon marinière (échalote, persil, vin blanc) et les réserver.
- finir de préparer la sauce poulette avec le jus de la cuisson des moules, les jaunes d’œuf et la crème.
