On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements.

saumon gravad lax, saumon mariné
truite gravad lax, truite mariné

Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave « gräva » veut dire « creuser« . Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le poisson : Il salait le poisson et le faisait un peu fermenter en l’enterrant dans le sable.

 

Ps: pour une question de budget j’ai pris des filets de truite saumonée.

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. préparer les filetsDSC_0962
  2. Les faire mariner 48 h  au frigo avec un mélange de sel, de sucre, de mignonnette et de quelques feuilles d’ anethDSC_0964DSC_0965DSC_0967
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    Mettre les 2 tranches l’une sur l’autre chair contre chair

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    Protéger le poisson avec un film et mettre 1 poids de 2 kg avant de le mettre 48 h au frigo
  3. Une fois sorti du frigo il faut les rincer à l’eau glacée et les essuyer.Détailler en tranches fines avant de lustrer avec un mélange de citron/huile d’olive (pas comme sur la photo je me suis trompée ! )

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    Il faut un bon couteau pour poisson car sinon c’est plutôt galère!! Vivement que je m’achète mes couteaux!

 

Je sers ça ce soir. J’en ai chipé un bout pour voir … C’est juste WOUAAAAH! J’adore ce genre de plats je n’aurai jamais pensé que c’était aussi simple à réaliser.

DSC_0975

saumon gravad lax, saumon mariné
truite gravad lax, truite mariné
Posted by:Mangakel

food, Life & Green

2 réponses sur « Saumon mariné Gravad Lax [CAP cuisine fiche technique n° 25] »

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