Roux blanc 

Roux blanc = beurre fondu + farine  en cuisson

roux blanc
40g de beurre + 40 g de farine
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la farine doit être tamisée

 

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faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant. Stopper la cuisson quand ça devient comme ça.

 

Velouté 

 

Velouté = roux blanc + liquide bouillant (fumet de poisson ou fond blanc de veau ou de volaille).

velouté
Ajouter la moitié du liquide bouillant sur le roux froid et mélanger hors du feu
velouté
rajouter petit à petit le reste du liquide sans cesser de mélanger
velouté
Porter à ébullition puis faire réduire 15 mn tout en remuant de temps en temps
velouté
assaisonner, c’est prêt !

 

Béchamel 

Béchamel = Roux blanc + lait bouillant

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Sauce Mornay

Sauce Mornay = Béchamel + jaune d’ œuf + fromage rapé

Publié par :Mangakel

food, Life & Green

4 commentaires sur “Roux blanc, velouté, béchamel & sauce Mornay”

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