40g de beurre + 40 g de farinela farine doit être tamisée
faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant. Stopper la cuisson quand ça devient comme ça.
Velouté
Velouté = roux blanc + liquide bouillant (fumet de poisson ou fond blanc de veau ou de volaille).
Ajouter la moitié du liquide bouillant sur le roux froid et mélanger hors du feurajouter petit à petit le reste du liquide sans cesser de mélangerPorter à ébullition puis faire réduire 15 mn tout en remuant de temps en tempsassaisonner, c’est prêt !
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