On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! J’ai proposé au groupe de faire des bavarois cette semaine afin d’ apprendre à faire une crème anglaise et un appareil à bavarois.
La crème anglaise
Passer au chinois et refroidir rapidement.
L’appareil à bavarois
Appareil à bavarois = crème anglaise collée + crème fouettée
Illustration : Bavarois à la Châtaigne
Suivre les procédés précédents avec les quantités proposées ici. A ce stade de la préparation il ne vous reste plus qu’à ajouter la crème de châtaigne !!!
Ingrédients pour 6 personnes (j’ ai pris le grammage de Magazine Avantages) :
2 jaunes d’œufs
20 cl de lait
30 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles)
200 g de crème de marron
20 cl de crème fraîche liquide
C’est juste MAGNIFIQUE!!!!! Et parfait pour débuter l’automne.
Mangakel 
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