Pommes Dauphine [CAP cuisine technique p 519]

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Aujourd’hui je continue à explorer les procédés consacrés à la pomme de terre : Je teste la technique de la pomme dauphine!

La pomme dauphine est composée d’une préparation de pommes de terre appelée « pommes duchesse » et  d’une pâte à choux salée.

 

1. Appareil à pommes duchesse

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cuire les pommes de terre à l’anglaise jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les faire sécher au four très chaud

N.B : Normalement ensuite pour finaliser les pommes duchesse il faut tamiser les PDT puis rajouter du beurre et des jaunes d’œuf, mais pas quand on fait des pommes Dauphine.

 

2. Pâte à choux

Vous trouverez le procédé de la pâte à choux ici, c’est une technique que j’ai faite plusieurs fois déjà.

 

3. Appareil à pommes dauphine

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tamiser les PDT encore CHAUDES sur la pâte à choux
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bien mélanger la pâte à choux avec les pommes duchesse
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façonner les pommes dauphine et les frire
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pour avoir de belles boules j’essayerai la prochaine fois la poche à douille (je n’en avais plus). J’ai façonné avec 2 petites cuillères mais le résultat n’est pas terrible.
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aspect pas terrible mais goût délicieux!

 

Bon c’est claire  il n’y a pas photo : arrêtez d’acheter les pommes dauphine des supermarchés!! Ça n’a vraiment rien à voir!! C’est trop trop bon!!!!!!

C’est moelleux, croustillant, léger, aérien… c’est le bonheur quoi !

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