Aujourd’hui je continue à explorer les procédés consacrés à la pomme de terre : Je teste la technique de la pomme dauphine!
La pomme dauphine est composée d’une préparation de pommes de terre appelée “pommes duchesse” et d’une pâte à choux salée.
1. Appareil à pommes duchesse
N.B : Normalement ensuite pour finaliser les pommes duchesse il faut tamiser les PDT puis rajouter du beurre et des jaunes d’œuf, mais pas quand on fait des pommes Dauphine.
2. Pâte à choux
Vous trouverez le procédé de la pâte à choux ici, c’est une technique que j’ai faite plusieurs fois déjà.
3. Appareil à pommes dauphine
Bon c’est claire il n’y a pas photo : arrêtez d’acheter les pommes dauphine des supermarchés!! Ça n’a vraiment rien à voir!! C’est trop trop bon!!!!!!
C’est moelleux, croustillant, léger, aérien… c’est le bonheur quoi !
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