Défi n° 12 : Réaliser une pâte feuilletée « au beurre » – Tarte feuilletée aux poires (FT 169).
Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.
La pâte feuilletée au beurre
Ce procédé (comparé au feuilletage de base) utilise en plus du beurre fondu incorporé dans la pâte.
Dans une calotte incorporer le sel dans l’eau, puis le beurre fondu, puis la farine tamisée et mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple. Faire une boule, l’inciser et la mettre au frais (je l’ai mise une nuit au frigo).abaisser ensuite la pâte et commencer à faire les tours. La pâte doit être bien lisse.
Retrouvez les étapes pour réaliser les tours d’une pâte feuilletée ici. Faire 6 tours.
Faire un rectangle. Mettre 1 bande sur chaque coté. Je n’ai pas bien soudé le coté gauche malheureusement du coup à la cuisson la bande s’est couchée sur le côté.
Après cuisson :
Préparer les poires
Pocher les poires dans un sirop à base d’eau de sucre et de zestes de citron
Préparer une crème pâtissière avec de la poudre à crème
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