Mangakel

Alors ce réveillon? J’espère que vous avez tous passé une super soirée hier soir et que vous profitez bien de ce jour de Noël! Ici les enfants sont ravis et profitent tranquillement de leurs nouveaux jouets.

C’est pas tout ça mais qu’est-ce qu’il y avait au menu chez vous? Moi j’ai réalisé des recettes plus ou moins CAP… Nous nous sommes régalés. Je me disais hier : quel bonheur que de savoir cuisiner, on peut se faire plaisir sans que cela nous coûte un bras et c’est si agréable de préparer de bonnes choses pour les siens !

Voici le détail de mon menu, histoire de vous donner quelques idées pour un prochain réveillon. Bonne lecture!

Les petits fours

Bon bein j’ai révisé la pâte feuilletée pour l’apéritif.

Retrouvez la technique de la pâte feuilletée ici 

Les entrées

Foie gras mi-cuit à l’armagnac

Chaque année je réalise moi-même mon foie gras. Cela me vient du temps où je vivais à Toulouse. Le foie gras c’est une institution là-bas! J’ai appris à le faire chez ma très bonne amie Kelly. La première fois que je l’ai vu faire ça m’a semblé tellement simple je n’en revenais pas!

Ingrédients

– 1 beau foie gras de 500g (600g max sinon il va rejeter beaucoup de gras. Le choisir avec la mention Extra frais et éviter la mention « tout venant »)

– 2 cl d’armagnac

– sel, poivre du moulin

– noix de muscade râpée et piment de Cayenne en poudre à votre convenance

1- séparer les lobes.

2- dénerver à l’aide d’une petite cuillère (éviter le couteau pour pas couper les veines). Dans une calotte rajouter les assaisonnement et l’armagnac. Mélanger.

3- Reconstituer le foie dans une terrine. 

4- Mettre la terrine dans un bain-marie et mettre au four 20 mn  thermostat 5

5- Créer un gabarit avec du carton, de la forme de l’entrée de la terrine et le recouvrir d’un alu pour le protéger. Le déposer sur le foie et mettre un poids sur le gabarit afin de le serrer. Laisser au frigo au moins 3 jours.

Truite saumonée gravlax à l’aneth, aux baies roses et au fruit de la passion

Encore une recette Cap. Retrouvez la technique du gravlax ici Une fois le gravlax réalisé rajouter les ingrédients de votre choix.

Mes ingredients : 1 vinaigrette citron/huile d’olive, 1 fruit de la passion, quelques baies roses et de l’aneth.

Malheureusement je n’aurais pas dû mettre en avance la sauce citron olive car ça a légèrement cuit le poisson. Donc un conseille : mettre la garniture au dernier moment et avoir la main légère sur le citron pour éviter que cela cuise.

Le Plat : Cailles aux marrons et raisins, sauce foie gras accompagnées d’un écrasé de pommes de terre et d’une poelée forestière.

Les cailles farcies sont au programme du CAP. Néanmoins j’ai gardé la farce que j’ai l’habitude d’utiliser pour farcir mes volailles.

Ingrédients :

• 1,5 de pommes
• 3 marrons pelés au feu
• 3 cailles
• 15g de raisins blonds secs
• 1 cs de calvados
• 20 g de foie gras
• Sel, poivre
• Pour la sauce :
• 30 g de beurre
• 25 g de foie gras
• 0.5 oignon haché
• 1 bouchon d’armagnac
• 7 cl de bouillon de boeuf
• 7 cl de vin blanc

1- mixer : pommes, raisins, calvados, marrons, et foie gras ensemble. Saler et poivrer.

2- vider les cailles et les farcir avec la mixture. Les coudre ou mettre 2 cure-dents pour éviter que la farce ne ressorte. Les mettre dans un plat et les arroser d’huile. Les enfourner 20 mn pour les faire rôtir.

3- Faire la sauce : faire revenir des oignons dans du beurre. Puis les déglacer à l’armagnac et au vin. Ajouter du bouillon. Faire réduire puis passer au chinois. Ajouter le reste de mixture, le foie gras en parcelles et le beurre. Bien mélanger. C’est prêt!

Pour la purée j’ai fait la recette classique du CAP mais j’y ai ajouté un peu d’ail écrasé en plus.

Pour les champignons j’ai pris du surgelé (bouhh je plaide coupable!) pour gagner du temps.

Le dessert : une Charlotte aux carambars.

Alors la charlotte aux carambars on a découvert ça chez ma belle-sœuf c’est une tuerie!!! On est vraiment fan à la maison!

J’ai fait mes biscuits cuillère moi-même. Vous pouvez retrouver la technique de la charlotte ici .

Pour la mousse j’ai utilisé :

• 20 carambars
• 40 cl de crème fluide
• 5 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine

1-  Faire fondre les carambars dans le lait. Une fois fondu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramolies dans de l’eau. Retirer du feu et laisser tiédire.

2- Fouetter la crème dans une calotte bien froide et avec un fouet bien froid, afin d’obtenir une consistance de fromage blanc.

3- Mélanger délicatement la crème et la sauce carambars, afin d’obtenir une jolie mousse.     

  4- Verser l’appareil dans le moule chemisé de biscuits cuillère et faire figer au froid au moins 4 h.