Oeufs farcis chimay [CAP cuisine fiche technique n°41]

Ce week-end j’ai également fait cette recette. Alors là c’est vraiment une découverte je ne connais vraiment pas les oeufs chimay. Du coup je me suis couchée moins bête lol. C’est une recette qui semble venue d’un autre temps. Ce n’est pas mauvais mais ça ne m’a pas emballé plus que ça. Mais il faut bien apprendre 😉

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • cuire des oeufs durs ( 10 mn de cuisson après la reprise de l’ébullition )
  • préparer une Duxelle sèche :

–  persil haché, échalote ciselé finement, champignons citronnés, émincés et hachés.

– marquer la Duxelle en cuisson : faire suer au beurre les échalotes et ajouter les champignons. Saler et poivrer.Duxelle sèche

– laisser cuire rapidement la Duxelle jusqu’à évaporation complète de l’eau. Remuer souvent. Ajouter le persil. recouvrir d’un papier sulfurisé beurré.

  • confectionner une sauce béchamel 

– faire un roux blanc (beurre+farine)

– une fois refroidi y incorporer le lait chaud en 2 fois en mélangeant hors du feu. Ajouter sel, piment de Cayenne et noix de muscade.

– porter à ébullition  et laisser bouillir 5 mn en remuant sans arrêt.

– passer au chinois et fouler (appuyer fortement pour obtenir le plus de matière )

  • Finir la sauce Mornay ( sauce béchamel + jaune d’oeuf + ébullition quelques secondes. Passer au chinois. Et ajoutez la moitié du rapé.)
  • Préparer les oeufs
  • terminer la farce ( Lier la Duxelle avec un peu de sauce béchamel. Ajouter le persil et les jaunes d’oeufs tamisés. mélanger)DSC_1292
  • Garnir les oeufs à la poche à douilleoeufs farcis chimay fiche 41 cuisine de référence
  • napper les oeufs dans un plat allant au four. Soupoudrer du reste de fromage rapé. Et faire gratiner.
    oeufs farcis chimay fiche 41 cuisine de référence
    oeufs farcis chimay fiche 41 cuisine de référence

    Je pense que j’aurai du plus gratiner mon plat j’ai manqué de temps mes petites bouches criaient famine à la maison lol …

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