Œufs mollets florentine [CAP cuisine fiche technique n° 42]

Voilà dernier week-end de vacances, dimanche soir qu’est-ce que l’on mange ? Des œufs mollets, une première pour moi. J’ai eu beaucoup de mal à leurs enlever la coquille, je ne sais pas si c’est dû à un problème de cuisson ou autre mais c’était franchement laborieux lol.

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

1. Préparer une sauce Mornay (technique ici ): 
2. Préparer des œufs mollets (technique ici)
3. sauter des épinards (cuits à l’anglaise) au beurre noisette
4. Dresser le gratin et gratiner.