Réaliser un fond blanc de veau ou de volaille
Je n’ai pas trouvé tout ce que je voulais chez le boucher. Il m’a donné gracieusement des os de veau. Et j’ai acheté en plus des osso bucco ( que j’ai ensuite utilisé pour le repas de midi … système D  on fait avec ce que l’on a!)
fond de de veau cap cuisine
Préparer les ingrédients
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Blanchir les os

Ecumer régulièrement

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rafraichir et rincer la marmite
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remouiller et porter à ébullition
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ajouter la garniture et cuire 3H
  • Passer au chinois :
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  • Dégraisser si besoin la surface à l’aide d’une cuillère
  • Pour le fond de volaille c’est le même procédé mais avec de la carcasse et des abattis de poulet.

2 réponses à « Réaliser un fond blanc de veau ou de volaille »

  1. Avatar de Velouté du Barry [CAP cuisine fiche technique n° 10] – mangakel

    […] préparer un fond de veau ( procédé ici ) […]

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Répondre à Défi n° 14 : Faire un ragoût de volaille à blanc (FT 120) – mangakel Annuler la réponse.

je suis Barbara

Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.

Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

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