Pommes Dauphine (fiche technique p 519)

Le B.A BA : techniques et préparations de base

Pommes Dauphine (fiche technique p 519)

Published by

Barbara Trégnier

16 octobre 2018

Aujourd’hui je continue à explorer les procédés consacrés à la pomme de terre : Je teste la technique de la pomme dauphine!

La pomme dauphine est composée d’une préparation de pommes de terre appelée « pommes duchesse » et d’une pâte à choux salée.

1. Appareil à pommes duchesse

cuire les pommes de terre à l’anglaise jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les faire sécher au four très chaud

N.B : Normalement ensuite pour finaliser les pommes duchesse il faut tamiser les PDT puis rajouter du beurre et des jaunes d’œuf, mais pas quand on fait des pommes Dauphine.

2. Pâte à choux

Vous trouverez le procédé de la pâte à choux ici, c’est une technique que j’ai faite plusieurs fois déjà.

3. Appareil à pommes dauphine

tamiser les PDT encore **CHAUDES** sur la pâte à choux

bien mélanger la pâte à choux avec les pommes duchesse

façonner les pommes dauphine et les frire

pour avoir de belles boules j’essayerai la prochaine fois **la poche à douille** (je n’en avais plus). J’ai façonné avec 2 petites cuillères mais le résultat n’est pas terrible.

aspect pas terrible mais goût délicieux!

Bon c’est claire il n’y a pas photo : arrêtez d’acheter les pommes dauphine des supermarchés!! Ça n’a vraiment rien à voir!! C’est trop trop bon!!!!!!

C’est moelleux, croustillant, léger, aérien… c’est le bonheur quoi !

Tours, France

Une réponse à « Pommes Dauphine (fiche technique p 519) »

Défi n°7 : appareil à pâte à chou – illustration : choux fourrés au saumon fumé, aneth & baies roses. – mangakel

22 octobre 2018

[…] mes choux à la crème et mes éclairs ici, mes choux chantilly ici, ainsi que mes pommes dauphines ici (N.B : oui les pommes dauphines sont composée de pâte à choux et de pommes duchesse !!) et mes […]

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Bonjour,

je suis Barbara

Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.

Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

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Mangakel