Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53)

Réalisation du court-bouillon

dsc_15311
dsc_15321
bouillir avec du gros sel
dsc_15381
 oignon et grains de poivre 

Pocher la truite au court-bouillon

dsc_15341
dsc_15402
verser la moitié du croit-bouillon refroidi et cuire 10 mn sans bouillir

Réalisation d’un beurre nantais (ou beurre blanc)

dsc_1542
échalote ciselée + vin blanc + vinaigre de vin blanc. Incorporer le beurre et émulsionner au fouet.
dsc_1549
le résultat doit-être onctueux.

C’est une belle découverte! Ce plat est simple et délicieux! Le court-bouillon qui est a un goût peu marqué permet de mettre en avant le goût de la truite. Le beurre blanc vient donner du peps à tout ça ! J’adore! 

dsc_1544
dsc_15561

 

Publié par :Mangakel

food, Life & Green

2 commentaires sur “Réaliser un court-bouillon et un beurre nantais.”

  1. Ping : Défi n° 13 : préparer une brandade de morue – Duo de cabillaud et de morue (FT 69) – mangakel
  2. Ping : Préparer une brandade de morue – Duo de cabillaud et de morue (FT 69) – mangakel

Laisser un commentaire