Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 

 

Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53)

 

Réalisation du court-bouillon

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bouillir avec du gros sel
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 oignon et grains de poivre 

 

Pocher la truite au court-bouillon

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verser la moitié du croit-bouillon refroidi et cuire 10 mn sans bouillir

 

Réalisation d’un beurre nantais (ou beurre blanc)

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échalote ciselée + vin blanc + vinaigre de vin blanc. Incorporer le beurre et émulsionner au fouet.
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le résultat doit-être onctueux.

 

C’est une belle découverte! Ce plat est simple et délicieux! Le court-bouillon qui est a un goût peu marqué permet de mettre en avant le goût de la truite. Le beurre blanc vient donner du peps à tout ça ! J’adore! 

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Posted by:Mangakel

food, Life & Green

Une réponse sur « Défi n° 10 : Réaliser un court-bouillon et un beurre nantais. »

  1. Ping: Défi n° 13 : préparer une brandade de morue – Duo de cabillaud et de morue (FT 69) – mangakel

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