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Le B.A BA : techniques et préparations de base
Vols au vent au poulet et aux champignons : Révision de la pâte feuilletée
Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère
Réaliser une pâte à savarin
Œufs frits au bacon (fiche technique n° 47)
Réaliser un court-bouillon et un beurre nantais
Potage Conti (fiche technique n° 9)
Réaliser un Paris-Brest (FT n° 166)
Découper un turbot et le pocher. Faire une sauce hollandaise et un flan de légumes.
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