Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

Cette semaine France nous a proposé de faire un Paris -Brest ! Une de mes pâtisseries préférées!! Je l’ai tentée vendredi et j’étais vraiment déçue car entre mon bébé à gérer, mes choux tous plats et ma crème trop liquide j’avais vraiment le moral dans les chaussettes.

 

Ça m’a tellement déçue que j’ai recommencé dès le lendemain matin. J’ai réalisé un grand Paris-Brest et 2 petits individuels.

Voici le résultat!

 

Les choux

Méthode de la PAC ici !

 

Le grand choux

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Avec ce grand choux j’ai fait également un cercle simple en plus pour pouvoir décorer mon Paris-Brest.

 

Les parts individuelles

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découper en deux horizontalement les choux « triples » et faire des arcs avec les cercles simples

 

 

La crème à Paris-Brest

C’est une crème mousseline pralinée parfumée au rhum (moi je n’ai pas mis de rhum).

La crème mousseline est une crème pâtissière que l’on fait foisonner avec du beurre. 

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Préparer le beurre praliné

Je n’ai trouvé que du praliné concassé alors qu’il aurait fallu une pâte.  Ce que j’ai fait c’est que j’ai ajouté un peu d’eau à mon pralin pour ramollir le caramel (total impro lol : photo n° 3) et je l’ai ensuite passé au mixeur pour bien réduire les éclats de noisettes, d’amandes et de caramel. J’ai ensuite rajouté du beurre pour réaliser mon beurre praliné.

 

Finir de réaliser la crème mousseline.

Une fois la crème pâtissière bien refroidie, foisonner avec le beurre praliné.

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crème à Paris-Brest

 

Assemblage 

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remplir à la poche à douille
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Cacher le cercle simple avec la crème. Ce cercle permet de donner de la hauteur au gâteau.
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saupoudrer de sucre glace

 

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mon pochage de la crème est trop moche lol ma crème manque un peu de tenue. Un petit tour au frigo et elle devient plus ferme.

 

Faire pareil pour les petits Paris-Brest

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Dégustation

 

 

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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