Cette semaine France nous a proposé de faire un Paris -Brest ! Une de mes pâtisseries préférées!! Je l’ai tentée vendredi et j’étais vraiment déçue car entre mon bébé à gérer, mes choux tous plats et ma crème trop liquide j’avais vraiment le moral dans les chaussettes.
Ça m’a tellement déçue que j’ai recommencé dès le lendemain matin. J’ai réalisé un grand Paris-Brest et 2 petits individuels.
Voici le résultat!
Les choux
Méthode de la PAC ici !
Le grand choux
Avec ce grand choux j’ai fait également un cercle simple en plus pour pouvoir décorer mon Paris-Brest.
Les parts individuelles
La crème à Paris-Brest
C’est une crème mousseline pralinée parfumée au rhum (moi je n’ai pas mis de rhum).
La crème mousseline est une crème pâtissière que l’on fait foisonner avec du beurre.
Préparer le beurre praliné
Je n’ai trouvé que du praliné concassé alors qu’il aurait fallu une pâte. Ce que j’ai fait c’est que j’ai ajouté un peu d’eau à mon pralin pour ramollir le caramel (total impro lol : photo n° 3) et je l’ai ensuite passé au mixeur pour bien réduire les éclats de noisettes, d’amandes et de caramel. J’ai ensuite rajouté du beurre pour réaliser mon beurre praliné.
Finir de réaliser la crème mousseline.
Une fois la crème pâtissière bien refroidie, foisonner avec le beurre praliné.
Assemblage
Faire pareil pour les petits Paris-Brest
Dégustation
