Défi n° 2 (suite) : Monter à la main une mayonnaise – Céleri rémoulade [CAP cuisine fiche technique n° 18]

Allez ! Dernier défi de la semaine avec le groupe d’entraînements sur Facebook : Monter une mayonnaise à la main! Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18  ( ici). N.B : La sauce rémoulade est…

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Défi n° 2 : Monter à la main des œufs en neige & une chantilly – Miroir Ananas Framboise [CAP cuisine fiche technique n° 181]

Cette semaine j’ai proposé au groupe d’entraînements de Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly. Donc parfait! A…

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Défi n°1 : Julienne de légumes, cuisson à l’étuvée, pâte brisée et appareil à crème prise salé

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Pour le premier défi j’ai proposé de voir ensemble toutes ces techniques, à travers la réalisation d’une quiche à la…

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Saumon mariné Gravad Lax [CAP cuisine fiche technique n° 25]

On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave « gräva » veut dire « creuser« . Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…

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