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Continue reading →: Pommes Pont-Neuf et sauce béarnaiseEn plus de la crème anglaise, j’ai proposé cette semaine de travailler sur la pomme de terre, sur la méthode de cuisson « rôti » de la volaille, ainsi que sur la sauce béarnaise. Vous trouverez les procédés du poulet rôti ici c’est une fiche technique que j’ai déjà faite plusieurs fois. Les…
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Continue reading →: Potage au Pistou et omelette plate paysanne (fiches techniques 3 et 50)[ Repas du soir bonsoir ] Bon ce soir j’ai préparé « vite fait » ce repas et j’avoue que j’ai essayé au maximum de me faciliter la tache, car avec toute la petite famille qui avait les crocs c’était un peu difficile de trainer! Surtout que ma grande est malaaaaadeeee!!…
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Continue reading →: Mousseline de merlan arlequin (fiche technique 56)Comme il me restait de la sauce vin blanc du dernier défi j’en ai profité pour faire cette fiche technique ! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire une brunoise (oups je me rend compte en écrivant qu j’ai oublié la brunoise de courgette!!) Faire…
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Continue reading →: Tarte amandine aux figuesIl me restait de la pâte feuilletée provenant d’un de mes derniers entrainements… Du coup j’ai fait une tarte! J’en ai fait une aux figues fraîches ça faisait longtemps que je voulais essayer. Qu’est-ce que c’est booooon!!! Je crois que je deviens accro aux tartes c’est si simple à faire…
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Continue reading →: Bavarois à la châtaigne : réaliser une crème anglaise et un appareil à bavaroisOn entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! J’ai proposé au groupe de faire des bavarois cette semaine afin d’ apprendre à faire une crème anglaise et un appareil à bavarois. La crème anglaise Passer au chinois et refroidir rapidement. L’appareil à bavarois Appareil à bavarois =…
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Continue reading →: Suprêmes de merlan à la julienne de légumes et au safran (FT 59): Lever des filets de merlan et faire un fumetNos révisions du mois de septembre me permettent de voir une nouvelle préparation de base : le fumet de poisson. J’ ai eu du mal à trouver du poisson avec arêtes et peau chez mon poissonnier. Celui-ci m’a expliqué que c’était la réglementation européenne qui voulait que 70 % du…
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Continue reading →: Tarte alsacienne (fiche technique n° 168)Pour ce premier mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois afin de consolider nos acquis. J’ai proposé une tarte normande et un poisson à la julienne de légumes safranée (Fiche technique que j’ai déjà faite il y a…
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Continue reading →: Les biscuits à la cuillère : savoir utiliser une poche à douilleJ’ai proposé à ma copinaute France de m’aider! Du coup elle est depuis quelques semaines modératrice dans mon petit groupe 🙂 … France est une jolie rencontre que j’ai faite il y a quelques mois sur le net, alors que nous n’ étions que 9 membres dans le groupe. Je…
Bonjour,
je suis Barbara
Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.
Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.
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Mangakel 