Bavarois à la châtaigne

On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! J’ai proposé au groupe de faire des bavarois cette semaine afin d’ apprendre à faire une crème anglaise et un appareil à bavarois.

Bavarois à la châtaigne
Bavarois à la châtaigne

La crème anglaise

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 blanchir les jaunes avec du sucre
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Verser le lait chaud petit à petit sur les œufs blanchis, hors du feu
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cuire le mélange à feu très doux (85 ° max) ça ne doit surtout pas bouillir. Mélanger tout le long !

Passer au chinois et refroidir rapidement.

L’appareil à bavarois 

 

Appareil à bavarois = crème anglaise collée + crème fouettée

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ramollir la gélatine dans de l’eau
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mettre la gélatine dans le crème anglaise
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fouetter la crème liquide et le parfum choisi jusqu’à obtenir une texture « fromage blanc »
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Incorporer la crème fouilletée à la crème anglaise

 

Illustration : Bavarois à la Châtaigne 

Suivre les procédés précédents avec les quantités proposées ici. A ce stade de la préparation il ne vous reste plus qu’à ajouter la crème de châtaigne !!!

Ingrédients pour 6 personnes  (j’ ai pris le grammage de Magazine Avantages) :

2 jaunes d’œufs
20 cl de lait
30 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles)
200 g de crème de marron
20 cl de crème fraîche liquide

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topping : palet breton écrasé et framboise
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C’est juste MAGNIFIQUE!!!!! Et parfait pour débuter l’automne.

2 réponses à « Bavarois à la châtaigne : réaliser une crème anglaise et un appareil à bavarois »

  1. Avatar de 3 recettes faciles pour faire un repas japonais – mangakel

    […] maison (ici), ou mes panacotta framboise (là) ou bien encore mes bavarois à la châtaigne (ici) […]

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moi c’est Barbara !

🌱 Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de vous partager ce que je leur concocte au grès des saisons. Même si j’aime beaucoup vous faire part de mes idées de recettes sur les réseaux sociaux, le blog reste tout de même mon mode de partage préféré. Car ici on peut prendre le temps de raconter, et j’aime l’idée que les lecteurs puissent s’attarder autant qu’ils le désirent sur une recette. Et puis de vous à moi, je tiens également ce journal de bord pour mes enfants, qui seront bien contents de retrouver « les recettes de maman » quand ils seront étudiants !

🌱 Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement sur facebook. Je vous laisse à disposition ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

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