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Mousseline de merlan arlequin (fiche technique 56)

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Barbara Trégnier

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Mousseline de merlan arlequin (fiche technique 56)

Comme il me restait de la sauce vin blanc du dernier défi j’en ai profité pour faire cette fiche technique !

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Faire une brunoise (oups je me rend compte en écrivant qu j’ai oublié la brunoise de courgette!!)DSC_1434
    DSC_1445
    les champignons sont citronnée et cuits à l’étuvée

    DSC_1448
    cuire à l’anglaise les carottes et le poivron séparément. Cela doit rester ferme
  2. Faire une farce mousseline DSC_1447
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    les mixer et ajouter blanc d’œuf. Monter la farce avec la crème liquide

    DSC_1451

  3. chemiser et garnir la terrine : c’est dur de maintenir les légumes contre la paroi de la terrine!!!
    légumes canelés et émincés (blanchis à l’eau bouillante)
  4. cuire à la vapeur 15 mn
  5. Préparer le fumet  et la sauce vin blanc (ici)
  6. dresser.Mousseline de merlan arlequin

DSC_1499

 

Une réponse à « Mousseline de merlan arlequin (fiche technique 56) »

  1. Avatar de Défi n° 7 (fin): pocher une viande – illustration: Suprême de volaille farcis renaissance [CAP cuisine fiche technique n° 110] – mangakel
    Défi n° 7 (fin): pocher une viande – illustration: Suprême de volaille farcis renaissance [CAP cuisine fiche technique n° 110] – mangakel

    […] N.B : autre fiche technique utilisant cette farce (ici) […]

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Bonjour,

je suis Barbara

Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.

Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

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