Mousseline de merlan arlequin

Comme il me restait de la sauce vin blanc du dernier défi j’en ai profité pour faire cette fiche technique !

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Faire une brunoise (oups je me rend compte en écrivant qu j’ai oublié la brunoise de courgette!!)DSC_1434
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    les champignons sont citronnée et cuits à l’étuvée

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    cuire à l’anglaise les carottes et le poivron séparément. Cela doit rester ferme
  2. Faire une farce mousseline DSC_1447
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    les mixer et ajouter blanc d’œuf. Monter la farce avec la crème liquide

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  3. chemiser et garnir la terrine : c’est dur de maintenir les légumes contre la paroi de la terrine!!!
  4. cuire à la vapeur 15 mn
  5. Préparer le fumet  et la sauce vin blanc (ici)
  6. dresser.Mousseline de merlan arlequin

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Une réponse à « Mousseline de merlan arlequin (fiche technique 56) »

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moi c’est Barbara !

🌱 Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de vous partager ce que je leur concocte au grès des saisons. Même si j’aime beaucoup vous faire part de mes idées de recettes sur les réseaux sociaux, le blog reste tout de même mon mode de partage préféré. Car ici on peut prendre le temps de raconter, et j’aime l’idée que les lecteurs puissent s’attarder autant qu’ils le désirent sur une recette. Et puis de vous à moi, je tiens également ce journal de bord pour mes enfants, qui seront bien contents de retrouver « les recettes de maman » quand ils seront étudiants !

🌱 Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement sur facebook. Je vous laisse à disposition ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

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