Mangakel

Aujourd’hui je travaille sur la viande rouge sautée, la sauce brune par déglaçage au vin blanc et sur une cuisson de pommes de terre.   Steaks sautés Bercy Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire sauter  la viande Réaliser la Sauce Bercy à partir des sucs…

Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18  ( ici). N.B : La sauce rémoulade est une mayonnaise très moutardée. La sauce remoulade : C’est beaucoup moins difficile à monter…

Cette semaine j’ai proposé au groupe Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly.…

Les œufs mollets Porter l’eau à ébullition plonger les œufs dans l’eau temps de cuisson : 5mn et demi /6 mn et demi   Les œufs durs Porter l’eau à ébullition plonger les œufs dans l’eau temps de cuisson : 11 mn

Voilà dernier week-end de vacances, dimanche soir qu’est-ce que l’on mange ? Des œufs mollets, une première pour moi. J’ai eu beaucoup de mal à leurs enlever la coquille, je ne sais pas si c’est dû à un problème de cuisson ou autre mais c’était franchement laborieux lol.    …

Quiche à la julienne de légumes.   La julienne de légume Julienne de carottes  Julienne de blanc de poireau Julienne de céleri branche Julienne de champignons N.B : pour ceux qui font une julienne de navets : la mandoline est ici recommandée. Cuisson à l’étuvée ( 20 mn) à l’étuvée…

Ça y est nous basculons tout doucement vers l’Automne. Ce temps maussade me donne envie de faire un petit plat réconfortant. Ce midi ce sera donc une petite escalope de veau aux champignons et sa sauce crémeuse. Je ne sais pas vous mais moi j’ai hâte que la rentrée arrive!…