Ok c’est la reprise mais on n’ oublie pas de cuisiner pour le plaisir ! Aujourd’hui j’ai tenté de faire des Dorayaki japonais pour le 4 h des enfants. Mais késako??
Le Dorayaki est une pâtisserie japonaise très répandue au Japon. C’est une sorte de sandwich de pancakes ( appelé kasutera) fourré d’une pâte d’haricots rouge sucrée (appelé anko) . Le kasutera est d’origine portugaise, il a était importé par des missionnaires au XVI ème siècle à Nagasaki. Il est moelleux et spongieux. L’ anko lui, est préparé avec des haricots Azuki chinois.
Pour les Kasutera, j’utilise la recette du livre Toute la pâtisserie de l’édition SOLAR (ici).
Vous pouvez facilement vous procurer des Azuki dans les boutiques et supermarchés BIO.
Ingrédients pour 4 sandwichs:
Les Kasutera (8 pièces) :
- 2 œufs
- 1 CS de lait
- 1 CS de beurre fondu
- 100 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de miel
- 1 CC de levure chimique
- huile
La pâte Azuki (150 g pour 4 sandwichs)
- 150 g de haricots Azuki pré cuit en boite
- 80 g de sucre roux (j’ai baissé les quantités, dans les autres recettes c’est plutôt 130g)
- 1 pincée de sel
Préparez la pâte d’haricots :
- Mettez les haricots égouttés dans une casserole avec un peu de jus d’haricot de la boite
- Ajoutez le sucre roux et Laissez réduire 15 min et ajoutez une pincée de sel.
- Une fois que le jus prend l’aspect sirupeux et l’haricot est un peu écrasé, arrêtez le feu et faites le refroidir.
Vous pouvez le passer au mixeur pour avoir une pâte lisse ou alors le laisser tel quel.
anko maison mixé
Préparez Les kasutera : (Il faut que les ingrédients soient à température ambiante.)
- Mélangez la farine et la levure.
- Fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez le lait, le miel, et le beurre fondu. mélangez.
- Ajoutez le mélange farine/levure. Mélangez le tout, couvrez et réservez au frais 30 mn.
- Formez 8 pancakes de 10 cm de diamètre.
- Faites les cuire 15 mn dans une poêle légèrement huilée, retournez-les, puis faites-les cuire encore 15 mn
- Laissez refroidir puis nappez 4 kasutera d’anko et les recouvrir d’un 2 kasutera pour former votre sandwich. C’est prêt
Servez cela avec un bonne infusion ou une tasse de thé.
Mon avis : c’est hyper moelleux et délicat! Pas trop sucré c’est vraiment une pâtisserie fine et aérienne. Le reste de la petite famille les a dévorés ! Je vous les conseille fortement!
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