Habiller la sole Paner la sole Préparer le beurre Maître d’Hôtel
Lire plus
Réaliser une pâte feuilletée “au beurre” – Tarte feuilletée aux poires (FT 169).
La pâte feuilletée au beurre Ce procédé (comparé au feuilletage de base) utilise en plus du beurre fondu incorporé dans la pâte. Retrouvez les étapes pour réaliser les tours d’une pâte feuilletée ici. Faire 6 tours. Après cuisson : Il faut absolument piquer votre pâte avant de l’enfourner pour éviter qu’elle ne gonfle de trop…
Lire plus
Choucroute garnie [CAP cuisine fiche technique n° 128]
J’ai fait cette fiche technique aujourd’hui! Je vous la conseille car elle est très économique !! 0,78 € 600g de choucroute c’est vraiment un petit repas sympa et pas cher pour affronter l’hiver. Par contre je n’ai pas pris toutes les viandes et saucisses demandées car nous ne sommes que 3 à manger et que…
Lire plus
Révision de la pâte feuilletée : Vols au vent au poulet et aux champignons
Pour réviser la pâte feuilletée j’ai décidé d’essayer de faire des vols au vent car je n’en avais encore jamais fait! La pâte feuilletée Vous pouvez retrouver les étapes pour réaliser une pâte feuilletée ici. Alors par contre vraiment bien utiliser le froid pour avoir une pâte ferme c’est plus facile à travailler (Oui car…
Lire plus
Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère
Cette semaine nous travaillons sur la panure à l’anglaise à travers la fiche technique n° 91. Cette fiche permet également de voir la cuisson “sautée” d’une viande blanche panée. Pour accompagner ce plat j’ai choisi un gratin : Les pommes boulangère … un délice! Les étapes importantes de cet entraînement : Escalopes de veau…
Lire plus
Réaliser une pâte à savarin
Illustration : Baba aux fruits frais La prochaine fois j’utiliserai un contenant beaucoup plus petit car malgré qu’il soit marqué qu’il est possible de le faire dans un grand moule, je trouve mon savarin un peu plat. Cette fois-ci je pense avoir réussi la pâte (pas comme pour la brioche) : elle a bien poussé…
Lire plus
Œufs frits au bacon [CAP cuisine fiche technique n° 47]
Bon j’avoue que quand j’ai décidé de faire cette fiche technique j’étais un peu sceptique sur le résultat gustatif . Je ne voyais que le côté huileux de la friture, ajouté à ça le bacon et le croutons revenus au beurre ou à l’huile … Bein en fait au final c’est trop bon et je…
Lire plus
Réaliser un court-bouillon et un beurre nantais.
Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53) Réalisation du court-bouillon Pocher la truite au court-bouillon Réalisation d’un beurre nantais (ou beurre blanc) C’est une belle découverte! Ce plat est simple et délicieux! Le court-bouillon qui est a un goût peu marqué permet de mettre en avant le goût de la…
Lire plus
Potage Conti [CAP cuisine fiche technique n° 9]
Ça y est il fait bien froid! Vive les bonnes soupes! Ce week-end j’ai découvert ce potage aux lentilles! Une pure merveille!! Je vous le conseille!! Les étapes : C’est prêt! Et c’est délicieux !!!
Lire plus
Réaliser un Paris-Brest (FT n° 166)
Cette semaine France nous a proposé de faire un Paris -Brest ! Une de mes pâtisseries préférées!! Je l’ai tentée vendredi et j’étais vraiment déçue car entre mon bébé à gérer, mes choux tous plats et ma crème trop liquide j’avais vraiment le moral dans les chaussettes. Ça m’a tellement déçue que j’ai recommencé dès…
Lire plus