Mangakel

forêt noire cap cuisine

Mes entraînements au CAP

Bavarois à la châtaigne

Mes ebooks gratuits

Mon groupe d’entraide

Poularde pochée sauce suprême, riz pilaf (fiche technique n° 110)

Published by

Barbara Trégnier

on

Une vraie découverte cette recette! La volaille pochée c’est vraiment interessant niveau cuisson : la viande est hyper tendre et fondante et en plus ça permet d’enlever les impuretés par écumage. Le riz pilaf quand à lui je n’en avais jamais fait et vraiment c’est super bon! Le riz est cuit mais ferme et surtout très goûtu grâce au beurre, à l’oignon et au fond blanc de cuisson.

Ce plat m’ a permis de réviser la réalisation d’un velouté avec un roux blanc (cf : la blanquette de veau ici). Pas vraiment de difficulté. Par contre faut avoir un plat qui va au four pour confectionner le riz!!

poularde pochée sauce suprême, riz pilaf (fiche CAP Cuisine 110)
poularde pochée sauce suprême, riz pilaf (fiche CAP Cuisine 110)

 

 

DSC_0113

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Blanchir la volailleDSC_0117
  2. Préparer la garniture aromatique DSC_0119
  3. Cuire avec le fond blanc de volaille DSC_0128
  4. Confectionner un roux blanc, puis un velouté.

    Crémer et laisser réduire.

  5. Faire un riz pilaf  :

     

    DSC_0133
    ajouter le fond blanc de volaille bouillant

    DSC_0134
    couvrir une fois que ça bouille. Finir au four
  6. Laisser gonfler toujours sous couvercle, égrener le riz et ajouter du beurre.
  7. Dresser.DSC_0145

DSC_0142

 

2 réponses à « Poularde pochée sauce suprême, riz pilaf (fiche technique n° 110) »

  1. Avatar de Poulet sauté bourguignonne & gratin de pommes de terre forézien [CAP cuisine fiches techniques n°111 & 147] – mangakel
    Poulet sauté bourguignonne & gratin de pommes de terre forézien [CAP cuisine fiches techniques n°111 & 147] – mangakel

    […] de fond de volaille blanc qu’il me restait pour faire la poularde pochée sauce suprême (ici) et j’ai rajouté du fond brun de veau lié (en poudre cette fois-ci), du concentré de […]

    J’aime

    Répondre
  2. Avatar de Défi n° 7 (fin): pocher une viande – illustration: Suprême de volaille farcis renaissance [CAP cuisine fiche technique n° 110] – mangakel
    Défi n° 7 (fin): pocher une viande – illustration: Suprême de volaille farcis renaissance [CAP cuisine fiche technique n° 110] – mangakel

    […] Si vous me suivez depuis le départ vous avez pu voir que j’ai déjà utilisé plusieurs fois la méthode de la viande pochée notamment avec la blanquette de veau (ici) et la poularde pochée sauce suprême (ici). […]

    J’aime

    Répondre

Laisser un commentaire

Bonjour,

moi c’est Barbara !

🌱 Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de vous partager ce que je leur concocte au grès des saisons. Même si j’aime beaucoup vous faire part de mes idées de recettes sur les réseaux sociaux, le blog reste tout de même mon mode de partage préféré. Car ici on peut prendre le temps de raconter, et j’aime l’idée que les lecteurs puissent s’attarder autant qu’ils le désirent sur une recette. Et puis de vous à moi, je tiens également ce journal de bord pour mes enfants, qui seront bien contents de retrouver « les recettes de maman » quand ils seront étudiants !

🌱 Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement sur facebook. Je vous laisse à disposition ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

Retrouvez-moi sur :

Newsletter

Reçois mes recettes et mes nouveaux articles par mail en temps réel !

Articles récents